Agar agar este un agent de gelifiere de origine vegetala, obtinut din alge marine rosii.
Este o alternativa foarte buna la gelatina animala si poate fi utilizat in produse de post, vegane si vegetariene.
In cofetarie se foloseste pentru jeleuri, glazuri, insertii de fructe, creme, mousse-uri, panna cotta de post, gemuri si decoruri gelificate.
Pentru activare, agar agar trebuie dizolvat in lichid si adus la fierbere. Gelifierea incepe in timpul racirii, in jurul temperaturii de 32-40 grade Celsius. Gelul obtinut este ferm, stabil si mai putin elastic decat cel realizat cu gelatina animala.
Doza uzuala este de aproximativ 0,2-0.5% din cantitatea de lichid, in functie de textura dorita si de reteta.
Pentru rezultate uniforme, produsul trebuie amestecat bine, fiert scurt si turnat imediat, deoarece se intareste rapid la racire.
Cantitate: 75g.
