Cos
Cosul este gol
Maltodextrina este un carbohidrat obtinut prin hidroliza partiala a amidonului (de obicei din porumb, cartof, grau sau tapioca). Are gust usor dulce sau aproape neutru si este folosita in cofetarie in principal pentru rolul sau tehnologic, nu pentru indulcire.
Utilizare generala in cofetarie:
-
Agent de incarcare – adauga volum si consistenta fara a creste excesiv nivelul de dulce.
-
Stabilizator pentru creme si umpluturi – imbunatateste textura si omogenitatea.
-
Reduce higroscopicitatea – ajuta la controlul umiditatii in amestecuri pudra.
-
Suport pentru arome si coloranti – este folosita pentru a transporta si dispersa uniform aromele.
-
Texturare moderna – utilizata in gastronomie pentru a transforma grasimi in pulberi fine (ex. pudra de ciocolata sau alune).
Este frecvent folosita in glazuri, creme instant, mixuri pentru inghetata, umpluturi, produse de patiserie si premixuri pentru cofetarie.
Ingrediente: maltodextrina (obtinuta din amidon vegetal).
Cantitate: 1kg.